Vous cherchez une soupe qui réchauffe, qui surprend un peu, et qui sent bon l’hiver belge dès la première cuillère ? Cette soupe de chicons à la bière est exactement cela. Douce, légèrement amère, très crémeuse, avec des croûtons dorés et du lard fumé… difficile de faire plus réconfortant.
Une soupe de chicons à la bière, vraiment ?
Oui, et c’est bien là tout son charme. Le chicon, avec son petit côté amer, et la bière blanche, fraîche et parfumée, créent ensemble un goût très particulier. Ni trop fort, ni trop lourd. Juste ce qu’il faut.
La crème vient adoucir. Le citron réveille le tout. Et le lard fumé apporte cette note gourmande qui donne envie de resservir. C’est une soupe simple, mais avec un vrai caractère de bistrot belge.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour obtenir une soupe bien onctueuse et parfumée, prévoyez :
- 1 l de bière blanche (plutôt légère, de type witbier)
- 2 l d’eau ou de bouillon de volaille léger
- 8 à 10 chicons (environ 1 kg, selon la taille)
- 2 oignons moyens
- 80 g de farine
- 120 g de beurre (salé ou doux, selon votre goût)
- 40 cl de crème fraîche entière liquide ou épaisse
- 2 citrons (vous utiliserez surtout le jus)
- 4 tranches de lard fumé épais (environ 150 à 200 g)
- 150 g de pain de la veille pour faire des croûtons
- Sel fin
- Poivre noir moulu
Vous pouvez aussi garder quelques feuilles de chicon crues, très finement émincées, pour apporter un côté croquant au moment du service.
Préparer les chicons sans les rendre trop amers
Le chicon fait parfois peur à cause de son amertume. En réalité, avec deux ou trois gestes simples, cette amertume se calme bien.
- Retirez toujours le petit cône dur à la base du chicon, c’est la partie la plus amère.
- Éliminez les feuilles extérieures si elles sont abîmées.
- Émincez les chicons en fines lamelles, ils cuiront plus vite et plus régulièrement.
Pour les oignons, épluchez-les puis émincez-les simplement en fines demi-lunes. Rien de plus.
Étapes de préparation de la soupe
Cette recette se fait en plusieurs petites étapes faciles. Prenez une grande casserole, une poêle et un mixeur.
1. Faire revenir oignons et chicons
Dans une grande casserole, faites fondre 60 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les 2 oignons émincés et laissez-les suer doucement, sans colorer, pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez ensuite les 8 à 10 chicons émincés. Mélangez bien. Laissez revenir encore 8 à 10 minutes. Les chicons vont légèrement fondre et devenir brillants.
2. Facultatif mais délicieux : cuire le lard fumé
Dans une poêle froide, déposez les 4 tranches de lard fumé. Faites chauffer à feu moyen. Le gras va fondre tout seul, pas besoin d’ajouter de matière grasse.
Laissez dorer 5 à 7 minutes, en retournant une ou deux fois. Le lard doit être bien coloré et légèrement croustillant sur les bords. Réservez sur du papier absorbant. Gardez la poêle pour les croûtons.
3. Singer les légumes pour épaissir la soupe
Quand les chicons et les oignons sont tendres, saupoudrez-les de 80 g de farine. Mélangez bien pour que la farine enrobe tous les légumes. Cette étape, appelée singer, va permettre d’épaissir la soupe.
Laissez cuire ainsi 1 à 2 minutes en remuant. La farine doit cuire un peu, sinon la soupe gardera un goût de farine crue.
4. Ajouter la bière et le bouillon
Versez ensuite 1 l de bière blanche dans la casserole, tout en remuant. La préparation va mousser légèrement, c’est normal.
Ajoutez ensuite 2 l d’eau ou de bouillon de volaille léger. Mélangez. Portez à petite ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les chicons soient bien fondants.
5. Préparer les croûtons dans la poêle du lard
Coupez le pain en petits cubes d’environ 1 cm. Dans la poêle qui a servi au lard, ajoutez 60 g de beurre si besoin. Faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez les cubes de pain et faites-les dorer en les remuant souvent. Comptez 5 à 8 minutes, jusqu’à obtenir de jolis croûtons dorés et croustillants. Réservez.
6. Mixer et rendre la soupe bien onctueuse
Quand les chicons sont bien tendres, retirez la casserole du feu. Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
Si la soupe vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon. Si au contraire elle est trop liquide, laissez-la réduire encore quelques minutes à feu doux.
7. Ajouter crème et citron pour l’équilibre
Versez ensuite les 40 cl de crème fraîche dans la soupe, mélangez bien. Goûtez. Ajoutez progressivement le jus de 1 à 2 citrons pour casser l’amertume des chicons et rafraîchir le goût.
Salez, poivrez. Ajustez selon votre palais. Certaines personnes aiment une soupe assez citronnée, d’autres préfèrent rester plus doux, à vous de voir.
Comment servir cette soupe pour un effet “waouh”
Pour le service, faites simple mais généreux. C’est une soupe rustique, elle supporte bien les belles portions.
- Versez la soupe bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses.
- Ajoutez quelques croûtons dorés sur le dessus.
- Coupez le lard fumé en lanières ou en dés, disposez-en quelques morceaux par assiette.
- Terminez, si vous le souhaitez, par un filet de crème et quelques tours de poivre noir.
Pour une touche encore plus belge, servez cette soupe avec un petit verre de la même bière blanche utilisée dans la recette. L’accord est tout naturel.
Variantes et astuces pour adapter la recette
Cette base est très souple. Vous pouvez facilement la personnaliser selon vos envies et ce que vous avez sous la main.
- Remplacez le lard fumé par des dés de jambon cru ou de bacon.
- Ajoutez une pomme de terre coupée en dés à la cuisson pour une soupe encore plus veloutée.
- Utilisez une bière blonde légère si vous n’aimez pas la bière blanche.
- Pour une version sans alcool, remplacez la bière par du bouillon et ajoutez un peu de jus de pomme pour une note fruitée.
- Si vous aimez le fromage, parsemez la soupe de vieux gouda ou de fromage râpé belge juste avant de servir.
Pourquoi cette soupe est parfaite pour l’hiver
Elle tient au corps sans être lourde. Elle utilise des produits de saison et bien de chez nous. Et elle embaume la cuisine dès que la bière rencontre les chicons dans la casserole.
En plein mois de janvier ou février, quand la lumière manque un peu, ce type de recette fait du bien. Elle rassemble autour de la table, elle réconcilie même parfois les enfants avec le chicon. Et, entre nous, elle a ce petit goût de brasserie belge qui met tout le monde de bonne humeur.
