Une assiette de beignets dorés, le sucre glace qui colle un peu aux doigts, l’odeur de fleur d’oranger dans la maison… Cela vous parle déjà, n’est-ce pas ? Avec la recette de beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, vous allez retrouver ce goût d’enfance, mais en mieux. Une pâte simple, des gestes précis, et surtout quelques astuces qui font toute la différence.
Pourquoi les beignets de Laurent Mariotte font autant parler d’eux
Ces beignets, ce sont des bugnes maison ultra moelleuses, bien croustillantes sur les bords, qui ne boivent pas trop l’huile. Elles gonflent juste comme il faut, restent légères, et se mangent presque sans faim.
Le secret ? Une pâte très simple, peu sucrée, parfumée au citron et à la fleur d’oranger, qu’on laisse reposer au froid. Rien de compliqué, mais un vrai changement à la dégustation. Vous allez voir, c’est le genre de recette qu’on adopte pour tous les Mardi Gras, et même pour les goûters du dimanche.
Les ingrédients pour les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte
Pour environ 50 beignets (8 personnes environ) :
- 100 g de beurre doux, bien mou (à température ambiante)
- 1/2 citron non traité (uniquement le zeste très finement râpé)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 3 à 4 g)
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour la finition
Tout tient dans une petite liste. Pas besoin de robot compliqué, juste vos mains, un saladier et un peu de patience.
Étape 1 : préparer une pâte à beignets souple et parfumée
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance. Il doit être bien mou, presque pommade. Cela permet de l’incorporer facilement sans faire de grumeaux.
Râpez très finement le zeste du demi-citron. Prenez seulement la partie jaune, pas le blanc, pour éviter l’amertume. Réservez ce zeste, c’est lui qui va donner ce parfum discret très gourmand à vos bugnes.
Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine, la petite pincée de sucre et le quart de sachet de levure chimique. Mélangez à la cuillère ou au fouet pour bien répartir la levure dans la farine.
Ajoutez ensuite les 2 œufs, un par un. Mélangez après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Puis incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger.
Travaillez la pâte du bout des doigts, sans la brutaliser. Elle doit devenir homogène, souple et non collante. Si elle colle un peu, ajoutez une petite cuillère de farine. Si elle est trop sèche, mouillez vos doigts avec une goutte d’eau et continuez à la travailler.
Étape 2 : le repos au froid, la clé de bugnes inratables
Quand la pâte est bien lisse, formez une boule. Déposez-la dans le saladier, puis filmez ou couvrez avec un torchon propre. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure.
Si vous avez le temps, laissez-la toute une nuit. Le repos permet à la pâte de se détendre. Résultat : un meilleur goût, une texture plus fine, et des beignets qui se tiennent très bien à la cuisson.
C’est un détail, mais comme le répète souvent Laurent Mariotte, ce sont ces petites attentions qui transforment une recette simple en réussite assurée.
Étape 3 : façonner les beignets façon bugnes
Farinez légèrement votre plan de travail. Posez la boule de pâte froide et commencez à l’abaisser très finement au rouleau. Plus la pâte est fine, plus les beignets seront croustillants et légers.
À l’aide d’une roulette cannelée ou d’un couteau, découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm. Ce format est idéal : ils gonflent bien à la cuisson et tiennent bien en main pour le goûter.
Incisez chaque rectangle au centre sur environ 3 cm. Passez ensuite une extrémité de pâte dans la fente pour former un joli nœud. Ce geste donne la forme typique des bugnes de Carnaval.
Étape 4 : réussir la cuisson des beignets sans les gorger d’huile
Versez le litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole. Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit bout de pâte : il doit remonter à la surface en quelques secondes en faisant de petites bulles.
Faites cuire les beignets par petites quantités pour ne pas faire trop chuter la température de l’huile. Dès qu’ils remontent à la surface et prennent une belle couleur blonde dorée, retournez-les si besoin, puis sortez-les avec une écumoire.
Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Saupoudrez aussitôt de sucre glace généreusement. Vous pouvez les servir froids ou à température ambiante. Ils restent délicieux plusieurs heures.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier les plaisirs
Envie de changer du sucre glace ? Laurent Mariotte conseille de remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Versez un filet de coulis sur les beignets au moment de servir. Cela apporte une touche fraîche et acidulée qui contraste avec le côté frit.
Vous pouvez aussi :
- Parfumer la pâte avec un peu de rhum ambré à la place de la fleur d’oranger
- Ajouter une pincée de cannelle ou de vanille dans la farine
- Mélanger sucre glace et zeste de citron très fin pour un enrobage encore plus parfumé
Comment organiser votre Carnaval gourmand sans stress
Le plus simple est de préparer la pâte la veille. Vous la laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, il ne vous reste qu’à étaler, découper et frire au moment du goûter.
Comptez environ 15 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson par fournées, et au moins 1 heure de repos. Pour 8 personnes, vous aurez largement de quoi régaler tout le monde. Et si quelques beignets restent, ils se conservent bien jusqu’au lendemain dans une boîte en métal.
Des beignets de Carnaval à partager en famille
Au fond, c’est cela qui plaît dans la recette de Laurent Mariotte : elle est simple, chaleureuse, et elle donne envie de se retrouver autour de la table. Les enfants peuvent aider à former les nœuds, les adultes surveillent la friture, et tout le monde attend le premier beignet encore tiède.
Avec ces beignets de Carnaval maison, vous avez une recette facile, bon marché et inratable pour Mardi Gras. Mais rien ne vous empêche d’en refaire à chaque fois qu’une envie de douceur croustillante se fait sentir. Après tout, un parfum de fleur d’oranger dans la cuisine, cela fait du bien en toute saison.
