Une brioche tressée, une mie moelleuse qui se déchire du bout des doigts, et ce parfum de chocolat-noisette qui envahit la cuisine… Vous voyez la scène. La babka à la pâte à tartiner de Mercotte fait exactement cet effet-là. Simple à préparer, incroyablement réconfortante, c’est le genre de recette que l’on refait, encore et encore, sans jamais s’en lasser.
Pourquoi la babka de Mercotte nous rend complètement accro
La babka, à la base, c’est une brioche tressée venue d’Europe de l’Est. Mercotte l’a revisitée à sa façon, avec une pâte à tartiner chocolat noisette, des éclats de noisettes croustillants et du chocolat noir concassé. Résultat : une brioche moelleuse à cœur et généreusement garnie, à chaque tranche.
Ce que l’on adore surtout, c’est son côté “waouh” alors qu’elle reste très facile à faire. Visuellement, on dirait une brioche de pâtisserie, mais en cuisine, tout se fait pas à pas, tranquillement, même si l’on débute. C’est la recette parfaite pour un brunch du week-end, un goûter d’anniversaire, ou juste pour se faire plaisir après une longue journée.
Les ingrédients de la babka à la pâte à tartiner de Mercotte
Cette recette est prévue pour 8 personnes, dans un moule à cake d’environ 22 cm.
Pour la pâte à babka :
- 250 g de farine
- 3 g de sel
- 50 g de sucre
- 12 g de levure fraîche de boulanger
- 150 g de lait
- 50 g de beurre + un peu pour beurrer le moule
Pour le sirop brillant :
- 15 g d’eau
- 20 g de sucre
Pour la garniture ultra gourmande :
- 150 g de pâte à tartiner (maison ou du commerce)
- 7,5 g d’huile de pépins de raisin
- 40 g de noisettes du Piémont, torréfiées et concassées
- 30 g de chocolat noir concassé
Avec si peu d’ingrédients, vous obtenez une brioche qui a tout d’une pâtisserie de chef. La magie vient du façonnage et de la générosité de la garniture.
Étape par étape : la babka de Mercotte, version simplifiée
Pour ne pas vous perdre, gardez en tête qu’il y a quatre grandes phases : la pâte, le sirop, la garniture et le façonnage. Une fois ce rythme en tête, tout devient beaucoup plus fluide.
1. Préparer la pâte à babka
Dans la cuve de votre robot (ou un grand saladier), versez la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée et le lait. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 20 minutes. La pâte doit devenir lisse et commencer à se décoller des parois.
Ajoutez ensuite les 50 g de beurre en petits dés, en plusieurs fois, en continuant de pétrir. Quand la pâte se décolle à nouveau des bords, formez une boule, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce repos au froid va raffermir la pâte et rendre le façonnage beaucoup plus simple.
2. Préparer le sirop brillant
Pendant que la pâte repose, versez 15 g d’eau et 20 g de sucre dans une petite casserole. Portez juste à ébullition, mélangez pour bien dissoudre le sucre, puis retirez du feu. Laissez refroidir. Ce sirop servira à donner un joli brillant à la babka et à garder la mie bien moelleuse.
3. Préparer la garniture chocolat noisette
Dans un bol, mélangez 150 g de pâte à tartiner avec 7,5 g d’huile de pépins de raisin. L’huile rend la pâte à tartiner plus souple, plus facile à étaler, et évite qu’elle ne “arrache” la pâte.
Torréfiez légèrement les noisettes si ce n’est pas déjà fait (quelques minutes au four à 160 °C). Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement, ainsi que les 30 g de chocolat noir. Réservez. Ces petits morceaux vont apporter du croquant à chaque bouchée.
4. Façonner la fameuse tresse de babka
Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un rectangle de la longueur de votre moule et environ trois fois plus large.
Faites tiédir doucement la pâte à tartiner au bain-marie pour l’assouplir, puis étalez-la uniformément sur toute la surface de la pâte avec une spatule. Parsemez de noisettes concassées et de chocolat noir.
Roulez la pâte sur elle-même, dans le sens de la longueur, pour former un boudin bien serré. Égalisez les extrémités pour un rendu propre. Coupez ce boudin en deux dans la longueur, pour obtenir deux longues bandes, avec les strates de garniture bien visibles.
Placez les deux demi-boudins côte à côte, faces coupées vers le haut. Tressez-les délicatement en veillant à laisser les parties coupées visibles. Déposez la tresse dans un moule à cake préalablement beurré. Laissez pousser à température ambiante pendant 45 minutes.
Cuisson et petites astuces pour une babka parfaite
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Enfournez la babka pour 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : elle doit être bien dorée, mais pas brûlée.
Si vous voyez qu’elle brunit trop vite, couvrez-la simplement d’une feuille de papier aluminium. Une cuisson trop longue peut dessécher la mie, donc n’hésitez pas à vérifier avec la pointe d’un couteau ou en appuyant légèrement sur le dessus.
À la sortie du four, badigeonnez immédiatement la babka encore chaude avec le sirop. Soyez généreux, c’est ce qui donne ce côté brillant et fondant. Laissez tiédir 5 à 10 minutes, puis démoulez délicatement.
Comment déguster et personnaliser votre babka
Tiède, la babka est absolument irrésistible. La pâte est moelleuse, la garniture encore un peu fondante, le tout avec le croquant des noisettes. Vous pouvez la servir telle quelle, ou avec un simple café, un chocolat chaud ou un verre de lait.
Envie de la personnaliser un peu ? Remplacez une partie du chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce. Ajoutez une pincée de fleur de sel sur la garniture avant de rouler, pour un contraste chocolat-salé très agréable. Ou parsemez le dessus de quelques noisettes entières juste avant la cuisson pour un effet encore plus gourmand.
Cette babka à la pâte à tartiner a tout pour devenir l’un de vos classiques maison. Une recette signée Mercotte, inspirée d’un chef, mais parfaitement accessible au quotidien. Il ne vous reste plus qu’à sortir la farine, préchauffer la cuisine et vous faire plaisir tranche après tranche.
