Il suffit parfois d’une bonne odeur de gâteau dans le four pour que tout remonte. La cuisine de votre grand-mère, la nappe en toile cirée, le bol de lait chaud posé à côté. Vous avez envie de retrouver ces goûters traditionnels pour le quatre-heures, simples, moelleux, réconfortants ? Voici 15 recettes comme chez mamie, faciles à refaire aujourd’hui, même avec peu de temps et peu d’ingrédients.
1. Le gâteau au yaourt moelleux de grand-mère
Le gâteau au yaourt, c’est le roi des goûters de famille. Pas besoin de balance, le pot de yaourt sert de mesure. Tout le monde peut le réussir, même les enfants.
Ingrédients :
- 1 pot de yaourt nature (125 g)
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d’huile neutre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Versez le yaourt dans un saladier, rincez le pot et servez-vous-en pour mesurer les autres ingrédients. Ajoutez sucre, œufs, huile, puis farine, levure, sel et vanille.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez dans un moule beurré et enfournez 30 à 35 minutes. Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau ressort sèche. Laissez tiédir avant de couper des parts généreuses.
2. Les madeleines moelleuses comme chez mamie
Ces petites madeleines dorées, légèrement bombées, sentent le beurre et le citron. Elles disparaissent souvent plus vite que le temps de les laisser refroidir.
Ingrédients :
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine
- 125 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un citron ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Versez le beurre fondu, puis le zeste de citron ou la vanille.
Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Remplissez des moules à madeleines beurrés aux 3/4. Faites cuire 8 à 10 minutes à 200 °C. La petite bosse se forme toute seule, comme un souvenir d’enfance.
3. Le quatre-quarts breton traditionnel
Dans le quatre-quarts, tout est une question d’équilibre. Même poids en œufs, beurre, sucre, farine. C’est simple et incroyablement bon, surtout avec du beurre demi-sel.
Ingrédients (exemple) :
- 4 œufs (environ 220 g sans coquille)
- 220 g de beurre demi-sel
- 220 g de sucre
- 220 g de farine
Préparation :
Préchauffez le four à 170 °C. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux.
Ajoutez la farine tamisée, puis le beurre fondu. Versez dans un moule beurré et fariné. Faites cuire 40 à 45 minutes. Le quatre-quarts doit être bien doré, avec une croûte légèrement croustillante.
4. Le gâteau aux pommes rustique
Ce gâteau aux pommes sent la cuisine de campagne. Des morceaux de fruits fondants dans une pâte simple, un dessus un peu caramélisé, parfait pour un goûter d’automne.
Ingrédients :
- 3 à 4 pommes
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine
- 100 g de beurre fondu
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille ou 1/2 cuillère à café de cannelle
- Sucre glace pour la finition
Préparation :
Mélangez œufs et sucre. Ajoutez farine, levure, sel. Incorporez le beurre fondu, le lait et la vanille ou la cannelle.
Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Versez la pâte dans un moule beurré, répartissez les pommes par-dessus en les enfonçant légèrement. Faites cuire 35 à 40 minutes à 180 °C. Saupoudrez de sucre glace une fois refroidi.
5. Le gâteau de semoule façon Bonne Maman
Le gâteau de semoule, c’est le dessert doux et régressif par excellence. Il se mange tiède ou froid, parfois avec un filet de caramel.
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 120 g de semoule fine
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Sucre glace (facultatif)
Préparation :
Faites chauffer le lait avec la vanille et le sel. Quand il bout, versez la semoule en pluie en mélangeant. Laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
Hors du feu, ajoutez le sucre, le beurre, puis les œufs battus. Versez dans un moule beurré. Faites cuire 25 à 30 minutes à 180 °C. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
6. La tarte aux pommes facile de grand-mère
Une tarte aux pommes très simple, mais qui fait toujours son effet sur la table du goûter. Fine, fondante, légèrement brillante.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 3 à 4 pommes
- 80 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot (facultatif)
Préparation :
Foncez un moule avec la pâte brisée, piquez le fond avec une fourchette. Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles.
Disposez-les en rosace, saupoudrez de sucre et éventuellement de sucre vanillé. Répartissez le beurre en petits morceaux. Faites cuire 30 minutes à 190 °C. Pour le brillant, badigeonnez de confiture d’abricot tiédie à la sortie du four.
7. Le cake aux fruits confits extra moelleux
Ce cake aux fruits confits rappelle souvent les goûters du dimanche. Coloré, parfumé au rhum ou à l’orange, il se conserve plusieurs jours, s’il en reste.
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre mou
- 3 œufs
- 200 g de fruits confits en dés
- 80 g de raisins secs
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de rhum ou jus d’orange
- Le zeste d’un citron
- 1 pincée de sel
Préparation :
Faites macérer raisins et fruits confits dans le rhum ou le jus. Fouettez le beurre et le sucre, ajoutez les œufs un à un.
Incorporez farine, levure, sel et zeste de citron. Ajoutez les fruits enrobés d’un peu de farine pour qu’ils ne tombent pas au fond. Versez dans un moule à cake beurré et faites cuire 45 à 50 minutes à 170 °C.
8. Les beignets aux pommes de grand-mère
Les beignets aux pommes, c’est le goûter de fête foraine à la maison. Une pâte légère, des rondelles de pommes, un nuage de sucre au moment de servir.
Ingrédients :
- 3 pommes
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- Huile pour friture
- Sucre en poudre pour saupoudrer
Préparation :
Mélangez farine, levure, sucre et sel. Ajoutez les œufs, l’huile et le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse.
Épluchez les pommes, évidez le cœur et coupez-les en rondelles épaisses. Trempez chaque rondelle dans la pâte, puis faites frire dans l’huile chaude. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre.
9. Le gâteau roulé à la confiture
Le gâteau roulé est impressionnant, mais très simple. Une génoise fine, de la confiture, un roulage rapide et le tour est joué.
Ingrédients :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille (facultatif)
- 150 à 200 g de confiture
- Sucre glace
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille, ajoutez la farine.
Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 8 à 10 minutes. Démoulez sur un torchon humide, tartinez de confiture et roulez aussitôt. Saupoudrez de sucre glace.
10. Le riz au lait crémeux de grand-mère
Un bol de riz au lait encore tiède, avec un peu de cannelle, apaise les journées trop longues. C’est une recette économique, mais très généreuse en souvenirs.
Ingrédients :
- 125 g de riz rond
- 75 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 120 g de sucre
- Cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation :
Rincez rapidement le riz. Faites chauffer le lait avec la vanille fendue et le sel. Quand il bout, ajoutez le riz.
Laissez cuire à feu doux 30 à 35 minutes en remuant souvent. Ajoutez le sucre en fin de cuisson. Servez tiède ou froid, avec un peu de cannelle.
11. Le gâteau souvenir du pays savoyard
Ce gâteau savoyard au Nutella est plus récent, mais il a déjà sa place dans les recettes de mamie. Léger comme un biscuit, avec un cœur chocolaté.
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de Nutella ou autre pâte à tartiner
- 50 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 140 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
- 30 g de sucre glace
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec les sucres. Ajoutez farine et Maïzena.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré, déposez des cuillerées de Nutella, puis le reste de pâte. Faites cuire 25 à 30 minutes à 180 °C. Saupoudrez de sucre glace.
12. Les financiers aux amandes
Les financiers aux amandes sont croustillants à l’extérieur et très moelleux dedans. Parfaits avec un thé ou un chocolat chaud.
Ingrédients :
- 200 g de beurre + 40 g pour les moules
- 6 blancs d’œufs
- 200 g de sucre glace
- 80 g de farine + 40 g pour les moules
- 80 g d’amandes en poudre
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 50 g d’amandes effilées
Préparation :
Faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette puis laissez tiédir. Mélangez sucre glace, farine et poudre d’amandes.
Ajoutez les blancs d’œufs légèrement battus, le miel et le beurre noisette. Versez dans des moules beurrés et farinés, parsemez d’amandes effilées. Cuisez 12 à 15 minutes à 190 °C.
13. Chouquettes façon Paris-Brest au caramel beurre salé
Pour un goûter plus gourmand, ces chouquettes revisitées rappellent le Paris-Brest, avec une crème légère et un caramel au beurre salé.
Ingrédients :
- 8 chouquettes déjà prêtes
- 300 g de fromage frais fouetté nature
- 100 g de sucre
- 30 cl de crème liquide + 4 cuillères à soupe
- 50 g de beurre demi-sel
- 30 g d’amandes effilées
Préparation :
Faites griller les amandes effilées à sec. Pour le caramel, faites fondre 80 g de sucre à sec, ajoutez le beurre puis 4 cuillères à soupe de crème. Laissez tiédir.
Mélangez le fromage frais avec le reste de sucre et montez avec la crème liquide en texture légère. Coupez les chouquettes, garnissez de crème, nappez d’un peu de caramel et parsemez d’amandes.
14. Le gâteau invisible aux pommes
Le gâteau invisible porte bien son nom. Il y a presque plus de pommes que de pâte. Résultat, un dessert très fruité et léger.
Ingrédients :
- 6 pommes
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Préparation :
Battez les œufs avec les sucres. Ajoutez farine, levure, sel, puis le lait.
Épluchez les pommes, coupez-les en tranches très fines et mélangez-les à la pâte. Versez dans un moule beurré. Faites cuire 35 à 40 minutes à 180 °C. Servez tiède ou froid.
15. La crème renversée au caramel
La crème renversée au caramel, c’est le dessert chic qui reste très simple. Une crème douce, nappée de caramel doré qui coule dans l’assiette.
Ingrédients :
- 3 œufs + 2 jaunes
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de sucre en poudre pour le caramel
- Quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
Préparez le caramel en faisant chauffer 80 g de sucre avec un peu d’eau et le jus de citron. Quand il est doré, versez-le dans le fond d’un moule.
Faites chauffer le lait. Fouettez les œufs, les jaunes et 100 g de sucre. Versez le lait chaud en mélangeant. Versez dans le moule caramélisé. Faites cuire au bain-marie 35 à 40 minutes à 160 °C. Laissez bien refroidir avant de démouler.
Comment choisir votre goûter du jour ?
Envie de quelque chose de très simple et rapide ? Optez pour le gâteau au yaourt ou la tarte aux pommes. Besoin d’un dessert plus réconfortant après une longue journée ? Le riz au lait, le gâteau de semoule ou la crème renversée feront merveille.
Ces goûters traditionnels comme chez mamie ont un point commun. Ils rassemblent. Ils se partagent autour de la table, sans chichi, avec un café, un chocolat chaud ou un simple verre de lait. Il ne vous reste plus qu’à choisir par lequel commencer pour faire entrer à nouveau cette douce odeur de maison dans votre cuisine.
